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不得不说的美食——铅山烫粉

2018-03-04 来源: 3158江西分站

说起各地的美食,如四川的火锅、云南的过桥米线、湖南的剁椒鱼头、兰州的拉面、天津的狗不理包子、嘉兴的粽子等都相当有名气。而最为上饶人所乐道的早餐莫过于“铅山烫粉”了。铅山县有个永平镇,据考证铅山烫粉正宗原产地就是永平镇。

铅山烫粉之所以有名,除制作工艺严谨之外,最重要的是大米的质量,鹅湖大米质量是有名的,所以生产出来的米粉也就很有韧性,也有嚼头。铅山烫粉集色香味齐全,除米粉质地好之外,作料也是很关键的,作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等。

关键是肉丝香菇丝做得特别嫩,口感也特别好,食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主。上饶市区“铅山烫粉”店比比皆是,早餐吃粉的人也特多。

你如果到了上饶,也请你品尝“铅山烫粉”的味道吧。烫粉:即将事先洗好的粉条用一个器具盛好,放入烧有开水的锅中,,煨烫数分钟,再将粉条倒入餐具中,放入调料即可食用。烧开水,想要制作一餐美味的烫粉,首先要做的就是烧好开水。

所谓煨烫,就是将事先洗好的粉条用一个筛盛好,然后在将筛放入锅中,让开水浸着筛,从而达到使粉条熟而脆,香而不腻。这一部是至关重要的一部,要注意把握好火候,不要将粉条烫的过熟,那样粉条的口感不好,通常是烂。

将烫好的粉条放入餐具中,加入各种调料。若粉条的汤水不够多的话,通常要加入适量的汤水,从而使得粉条的口感达到最佳状态。

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