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品江西美食,闻故事传说

2017-10-12 来源: 3158江西分站

江西美食中的几道名菜与明代开国皇帝朱元璋有关。比如《中华名菜.赣江风味》里有一道菜,叫“流浪鸡”。“流浪鸡”即白斩鸡,连同内脏同食。这道菜的来历是:元朝末年(公元1363年),在江西省鄱阳湖上,朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺“谁主宰天下”的大决战。

品江西美食,闻故事传说

在一次混战中,朱元璋败至湖中康山一带。在陈友谅的追逐中,朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸,东躲西避,人饥马乏,实在走不动了,只好到处找吃的东西。见村边一所破旧的茅屋旁见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼,问道:“老人家,欲借贵舍稍事休息,可以吗?”老妇人见他们彬彬有礼,便给他们烧水煮饭,并把在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉,放在开水锅内反复烫熟,然后切成块,用大蒜、盐一拌,很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡,觉得味道极美。吃后连声称谢。当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡,便赐名为“流浪鸡”。

余干名菜“藜蒿炒腊肉”,与“江西老表”的来历有关。朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖期间,在一次战斗中,朱元璋遭到陈友谅的猛烈攻击,被打得几乎全军覆没,无处可藏,是一群前往湖中割藜蒿草的康郎山村民救了他。

经过一段时间的休养,康复后的朱元璋在乡村们的帮助下击败了陈友谅,为建立大明王朝打下了坚实的基础。临别时,朱元璋对康郎山的父老乡亲说:“我朱元璋如果得了天下,你们有什么事只管来找我,只要说一声是江西来的老表就行”。朱元璋登基后果然免了康郎山人的税赋,作为回馈,康郎山的“藜蒿炒腊肉”也每年进贡,“江西老表”和“藜蒿炒腊肉”从此名扬天下。

余干县康山出产的“明太祖”酒糟鱼,是根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。产品先后获省优秀产品奖,国家科技成果奖,首届中国农业博览会银奖,畅销全国和港、澳、台地区。“明太祖”酒糟鱼以鲜鱼、米酒为主要原料,多选半斤左右的鲫鱼,经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。酒汁渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。

话说明朝首辅大臣李廷机,由于碰上了一个一罢朝就罢了近三十年的神宗皇帝朱翊钧,朝廷大小事务都压在他一个人身上,让他心力交瘁,再加上东林党的猛烈攻击和陷害,李廷机只好递辞呈,这样前后要求辞职达上百次,可皇上偏偏总不批,无奈之下,李廷机只好冒着砍头的危险把自己放逐江湖。

当李廷机向着故乡晋江的方向顺水而下时,途径余干瑞洪,他想回家又不敢回,见这儿风景秀美、民风淳朴就停了下来,一边搭起茶棚以给过往的渔民施茶为乐,一边著书立说,一边等待朝廷的回音。

不久,神宗皇帝突然心血来潮,派李廷机的同乡张瑞图召他回朝。当时已是隆冬,江河湖汊结满厚厚的坚冰。热情的乡亲们送来了许多美味的点心和菜肴,帮着招待贵宾,李廷机左思右想还是觉得有点美中不足,就亲自下厨,将乡亲们送来的鄱阳湖银鱼干和鸟黑鸡鸡蛋佐于瑞洪米酒,烹饪出一道香喷喷的“银鱼泡蛋”。张瑞图大饱口福,觥筹交错之际也悟出了李廷机的心思。他放下酒杯,拿起纸笔,书下“妙觉地”三字。

张瑞图回朝复命时,李廷机又送上上好的银鱼干、乌鸡蛋和瑞洪米酒等菜料,请张瑞图务必请人精心炮制一道“银鱼泡蛋”献给皇上,以赦其自行离京之罪。神宗皇帝品尝之后龙心大悦,于万历四十年(公元1612年)九月,终于恩准了李廷机的退休请求,李廷机欣喜若狂,带着乡亲们的深情厚意回归故里。

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