营养素：番茄红素与有机硫化物防这些癌？

俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌症的关系密切。世界卫生组织*新数据显示，到2020年，**癌症发病率将增加50%，目前我国每死亡5人即有1人死于癌症。在这个谈癌色变的时代，如何防癌是人人关心的话题。

其实，*好的抗癌物就藏在日常饮食中。番茄红素预防**腺癌、口腔癌等癌症，来源：番茄、西瓜，番茄红素是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。美国哈佛大学研究发现，番茄红素与**腺癌有一定的关系。

男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入*少者相比，可以使**腺癌发生的危险性减少21%。有研究发现，高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。番茄的成熟度越高，番茄红素的含量越高。番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高。因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄汤都是不错的选择。

有机硫化物预防胃癌等多种癌症，来源：十字花科、百合科蔬菜

有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中：

以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中。以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。流行病学研究显示，十字花科蔬菜对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、**腺癌等多种癌症有一定的预防作用，百合科蔬菜有助降低结肠癌、**腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。

十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等。归于萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等。一些深受人们喜爱的野菜，比如荠菜、芝麻菜等。属于调味料的芥末、辣根等。这些蔬菜不适合长时间烹调，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。