3158首页 > 精彩江西 > 地方特产 > 大家好,给大家介绍一下,庐山云雾茶的加工工序

大家好,给大家介绍一下,庐山云雾茶的加工工序

2018-02-05 来源: 3158江西分站

庐山云雾茶制作方法:鲜叶原料以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。鲜叶采摘:4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。

采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小时,含水量降至70%左右开始炒制。杀青:每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。

时间约6~7分钟。抖散:为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。揉捻:在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散。

炒二青、理条和搓条均在锅中进行,边炒干,边成条,炒至茶叶八成干时,略加拣剔,即将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露,这个过程,叫作“提毫”。最后将茶叶烘干,待茶叶用手捻能成粉末。

含水量达6%时下烘,稍经摊凉,装罐收藏。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。初干:揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。还有搓条、做毫、再干。

热门推荐

  • 庆丰包子铺加盟条件

    时代的进步,带动了餐饮行业的火速发展,庆丰包子铺在市场经济的快速发展下,为我们提...

  • 楚来情油焖大虾加盟详情

    楚来情油焖大虾,公司经历了漫长的道路,总部付出了大量的心血,专心研究餐饮业的经营...

  • 庆丰包子铺加盟条件

    时代的进步,带动了餐饮行业的火速发展,庆丰包子铺在市场经济的快速发展下,为我们提...

  • 楚来情油焖大虾加盟详情

    楚来情油焖大虾,公司经历了漫长的道路,总部付出了大量的心血,专心研究餐饮业的经营...

相关项目