制作海绵蛋糕的常用技巧

对于没有抵抗力的吃货而言，蛋糕简直就是罪恶的存在。能够满足味蕾，却难以借此保持苗条的身材。但是不用担心，既然商店里的蛋糕难以满足你的需求，那么就学会一招常见的自制蛋糕的方法，这样不但解馋，还能控制糖分或脂肪的摄入。毕竟食材是你自己控制的嘛。现在就教你三种常见的制作海绵蛋糕的简单方法。

1、常用方法

(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。

(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体成分。

(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。

2、分开搅打法。海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。

(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。

3、低档海绵蛋糕制法。此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。

就是这么简单的几步，只要你行动起来，就可以很快享用一顿你亲手制作的海绵蛋糕大餐了。