傅小攀手工巧克力的精巧生意

傅小攀在自己很喜欢的烟袋斜街开了**家实体店。“我们没有在那条街上看到任何转租广告，但就是不想放弃，于是一家一家地问过去，终于在走了十几家店之后，让我们找到了愿意转租的心仪的店面。”傅小攀掩饰不住得意之情。

之后为了尝试针对不同的消费人群，他们又先后在西直门嘉茂商场和新城**各开设了一家实体店。“西直门的人流量比较大，感觉上购买力比较强吧。新城**这家店主打的则是写字楼里的公司人和生活在这里的外国人。”傅小攀说。

但傅小攀很快发现实体店并不是解决问题的关键。与竞争者相比，*让她和男友苦恼的是整体销售额始终难以突破，而其中的原因很大程度上来自代理的品牌商—作为一个小不点的代理商，可可芭蕾的需求很少能够被列奥尼达斯重视，尤其**品种供应跟不上需求以及供货期过长总让消费者等待。更严重的是销售旺季的时候很多单子接下来之后发现根本没法给他们发货，甚至有一些大单根本就不敢接。

在同列奥尼达斯经过多次艰苦的沟通之后，傅小攀发现很难让这个***改变自己的合作态度。他们决心将一个一直就有的想法付诸实践，那就是研发自己的巧克力，让“可可芭蕾”真正成为自己的品牌。其他让二人终下决心中止与列奥尼达斯合作的因素还包括代理***带来的高成本，以及很多顾客抱怨按照欧洲人偏爱甜食的口味生产出来的手工巧克力不太符合胃口。

“这是让它变得*一无二的**路径。”齐彤说道。—这便于根据市场调整产品，提供*特中国口味的手工巧克力以满足不同客户群体的需求。

然而大问题总是伴随着想法而来，他们发现自己一直只是拿手工巧克力做买卖，而对于手工巧克力这种食品制作本身依然是门外汉。缺乏西点制作土壤的中国很难找到可以做出**手工巧克力的师傅，极度繁忙的业务又让两人无法专门抽时间到国外学习制作巧克力的正宗技艺。就在一筹莫展的时候，他们很幸运地经朋友介绍认识了一位从业20余年、曾在法国拿到过西点制作大赛**的师傅。

齐彤从2007年开始跟这位师傅学习制作手工巧克力的技法和配方，一学就是大半年。“*重要的就是配方，现在‘可可芭蕾’的配方基本上都是我结合了人们的口味改良的。”齐彤现在*重要的工作就是在他们的“实验室”里创意出一款又一款*特的手工巧克力作品。

齐彤自创的手工巧克力一经推出果然很受欢迎，酒味家族里的白酒口味巧克力经常卖到脱销;200克卖到80元的太妃糖巧克力也让人趋之若鹜。现在“可可芭蕾”的推新速度基本保持在一周一款左右。两人*大的乐趣还是来自于创造更多美味的手工巧克力，“我们尝遍了所有五星级宾馆的巧克力。*多的一次一天吃了100多块呢。”

齐彤坦言目前发展方面的*大问题是资金不够充足，目前他们拥有的100平方米左右的小厂房显然已经捉襟见肘了，“我们的月销售量在800到900公斤之间，其中的一半还是委托法国和比利时的厂商代为加工的，生产能力十分有限。”

但好的手工巧克力制作设备动辄好几百万，即使较为小型的也要几十万的投入，还必须再加上厂房、技术和人力等方面的支持。傅小攀戏称他们是“把赚来的利润又全部扔了回去”。