除了瓦罐汤，你还知道其他的吗？

南昌，江西省会，地处赣北，始建于公元前202年，迄今有2000多年的历史，历代郡、州、府均在此设*，是江西连接外地的枢纽。因为“八一南昌起义”打响的**枪，是一座名副其实的**城。南昌故郡有着更丰富的历史内涵：南唐中主李璟的残梦，唱**花宫女的妖娆，唐代才子王勃的一纸《滕王阁序》，到唐伯虎、汤显祖的文采风流，南昌的文脉一直延续到了八大山人的青云谱。处于长江三角洲、珠江三角洲、闽江三角洲三大经济辐射区的*佳“结点”的南昌，早已迎来*变，具有承东启西、沟通南北的*特战略地位。

一座城市，应该是多彩斑斓的，市井的柴米油盐，更是它的生动与活色生香，令人饶然兴致，更令人津津有味。南昌的美食，除了瓦罐汤，你还记得其他的么?今天，钟小厨将探秘南昌的**特色美食，食在**城!1、南昌炒粉南昌炒粉米粉，在南方是*普通寻常的一道美食了，不过在南昌，米粉经过烹炒，瞬间改头换面，焕然一新，成为南昌人早餐必备的美食。做南昌炒粉，要选择劲道的米粉，先把米粉煮熟煮涨，捞入冷水冲洗，沥干备用。切好肉丝，准备佐料，洗净青菜，开始炒制。点*热锅，油八成热时，放入肉丝、各种香料、佐料爆炒，然后倒入粉丝，紧握锅柄，掂锅，锅内的粉条随着锅的掂动从外向内翻动，锅内的粉条根根入油入味。这时一股粉丝伴着肉丝和着佐料青菜特有的香味扑鼻而来，炒粉条条细嫩、久炒不碎、韧而不硬，**风味儿。

2、瓦罐汤瓦罐汤瓦罐汤是江西南昌地区的特色名菜，采用民间古法煨制工艺，以土质陶器为瓦罐，精配食材，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的*型大缸内，以硬质木炭*恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上。选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢*煨**后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，具有**的营养价值。现在的瓦罐汤已经逐渐发展成各种系列。肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤 、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤 、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤等;排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤 、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤 、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤等;鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤等;养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤等。

玉米排骨瓦罐汤3、南昌糊羹南昌糊羹糊羹是南昌传统的小吃，用薯粉调制的糊羹，里面有很丰富的菜料。一碗好的糊羹通常包括鸡肉、鸡胗、猪血、荸荠、香菇、豆腐等等不同食材，切成小丁一锅熬，香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。传说女娲造人在正月初七，所以初七这**，南昌家家户户要吃糊羹，谐音“福”羹，寓意福气天降。4、鄱阳湖狮子头鄱阳湖狮子头鄱阳湖狮子头是江西南昌的名菜，制作*特，程序复杂，需经炸、蒸、烧、勾芡等多道程序。**眼看到这道菜，像一尊棕色的雄狮静卧在碗中，威严又霸气，但品尝起来却质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头以猪肉粒、香芋丝等为原料，将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、*腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成若干份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后经过炸、蒸、烧、勾芡等多道程序制作而成。

5、藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝。”藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿。蒿炒腊肉制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切片，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，此菜藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。食之脆嫩爽口，且有一股特别的清香味，这是腊肉衬出的藜蒿“原香”。藜蒿炒腊肉基本上每个南昌的赣菜馆都能吃到，也是到南昌必点的特色菜。6、豫章酥鸭豫章酥鸭南昌古时曾为豫章郡昌又称豫章，这道以豫章而命名的鸭子是一道**代表性的南昌名菜。豫章酥鸭色泽红亮，酥香味浓。制作方法颇有些复杂，需要经过五道工序。**道工序：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐重复擦匀，腌渍半小时;第二道工序：入笼蒸至五、六成熟取出;第三道工序：抹上料酒、酱油后晾干;第四道工序：锅上*注入油，油温至七热时把鸭子炸至皮酥;第五道工序：将炸好的鸭子拆去骨头，切好后浇上红油即可。由此五道工序，虽然繁杂，但造就世间美味。

7、文山肉丁文山肉丁相传在南宋末年，文天样任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵，亲自率兵进攻江西，收复失地，深得群众拥护。有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。于是文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜。只见文天样取过一块猪里脊肉，切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切丁备用。然后把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后捞出，接着文天祥用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁翻炒，倒入酱油、料酒、白糖，醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。*后，将过好油的肉丁和香葱倒入翻搅，淋上几滴香油。一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程中，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛然一位庖厨，大家品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口。由于文天样号文山，乡亲们便将这个莱取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁成为江西一道名菜在南昌流传开来。

8、南昌粉蒸肉南昌粉蒸肉南昌粉蒸肉，油而不腻，顺滑爽心，能感觉到那股香钻入鼻中，浸入舌间，滑向胃里，吃了让人回味无穷，绝对是一道可口的佳肴。粉蒸肉其实不难，原料以为米粉、五花肉为主。若嫌超市米粉不够香，可将大米混合花椒、胡椒、八角、三奈、丁香等，一同炒香，凉后放入些许冰糖，再研磨成粉末。将新鲜猪肉放进开水锅里微煮一下，除去血水，取出，切成半个巴掌般大小的肉片，把肉放在粉末里裹匀，蒸笼底，取适量藕片若干，搭铺在肉块下面。旺*蒸20分钟，便会闻到弥漫的香味了。粉蒸肉红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人味蕾，食之却无一丝一毫的油腻感，倒有一种酥酥的香味在嘴里徘徊。裹在粉末里的肉入口即化，浓香满溢。

9、罗溪大麻枣罗溪大麻枣罗溪大麻枣是江西省南昌市进贤县罗溪镇的特产，因其形似大枣，外表点缀有芝麻，故名“大麻枣”。罗溪大麻枣历史悠久，创制于嘉庆8年，以优质糯米、精制白糖、上等芝麻为主要原料，经过制坯霜，油炸成大枣形，并以白糖和芝麻点缀。食之酥松香甜，其特点是皮酥而脆，质嫩而甜，而且价廉物美，是南昌美食中享有盛誉的甜点小吃。10、白糖糕白糖糕白糖糕是另一种流行于南昌的传统糕类小吃，是“江西五大传统名点”之一。白糖糕清甜爽口，看起来简简单单，实际工序繁琐至极：精选优质糯米经浸泡、洗滤，石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。上好的白糖糕，表酥内嫩，糯软香甜。咬开一块，便看到里面的气孔分布均匀，入口清甜弹牙爽口带点烟韧。因其表面沾有江**特的冻米粉和糖份混合物，吃时别有一番风味。