舌尖上的会昌-会昌特色菜

会昌地处赣南东部，闽、粤、赣三省交界处。***曾作下《清平乐。会昌》盛赞，会昌“风景这边*好”。*特地理位置和客家文化造就了会昌特有的饮食文化。会昌人的饮食既继承了中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地土著的饮食习惯相结合，形成了具有典型的“天时、地利、人和”的特点。

其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法，既有咸咸辣辣，又有清淡鲜甜的特点。下面介绍几样会昌的特色菜品：农家薯包鱼、葱香鲈鱼、烂汶萝卜、乾坤牛掌、生焗老南瓜、香芋煎包等。捶鱼是会昌民间传统名菜，*早由客家人**并流入会昌。

解放前，每年的春节期间，会昌的平常百姓人家，每家每户都要制作捶鱼，作为“年菜”以待客。经过上**来人们不断创新完善，捶鱼色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是一济滋补养身的食疗佳品，历来被会昌民间宴会和餐馆所推崇。

捶鱼的用料主要是鲜鱼和薯粉，制作时先挑选**草鱼，洗净后除鳞、去脏、剔骨再切成片，每片切一刀花，便于展开下捶。而后将鱼片和以薯粉，用木制的捶子捶成薄饼形似蝴蝶状。然后放入油锅里炸熟，炸熟后鱼片呈金黄色。

再将炸好的鱼片放入锅中加高汤，配与腐竹、木耳、香菇、竹笋、白菜等素菜配料一起煮熟。起锅前放味精、鸡精、盐等香料调味品，后撒上葱花即成佳肴。