这种美食是清官海瑞的随身干粮-兴国特产倒蒸红薯干

红薯很常见，吃法也很多。红薯叶、红薯、红薯干、红薯丝都能充饥，在兴国关于红薯，也有一个故事。据说海瑞任兴国县令时，正是辛酉兵灾之后，全县满目疮痍，民不聊生。海瑞在兴国推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮。

为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸热，聊充午饭。这种干粮就是流传至今的番薯干。百姓见了十分感动，一定要海瑞和家里人共同用饭。饭后，海瑞吩咐随从将带来的番薯干转赠给了百姓。百姓将海瑞这种不扰民的红薯干，视作宝物，又再次晒干，转赠亲友分享。

不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食，这就是倒蒸红薯干。兴国倒蒸红薯干的制作过程不添加任何添加剂，反复蒸晒。大体如下：选薯，大小适宜150克左右，表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、***。

清洗，把红薯挑到河里、溪边、井旁，将红薯表皮的泥土冲洗干净。切忌用力揉搓，以防损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，*要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜。

因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味;但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。还有切片、晒干、倒蒸、再次晒干。