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江西的风味小吃和面点的品种也较多，制法各异，颇有特色。今天，舌尖的世界小编带来几道江西风味小吃及其做法。包米果包米果是江西赣南地区*有特色的传统美食之一，属于客家菜。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬。其做法很简单：把大米用冷水浸**一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺*蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。
材料：河粉(整张的，没有切开的那种)、肉沫、玉米淀粉、葱、姜、、生抽少许、盐、调合油、芝麻、西红柿、香菜……做法：1、把整张的河粉切成自己理想的大小。2、馅料：肉沫+玉米淀粉、少许盐、葱姜茉等拌好。3、把切好的河粉包入拌好的馅料，上锅蒸5分钟。4、制作好调味汁：葱、姜、盐、芝麻、调合油、生抽等。5、淋上调味计，即好。南昌炒粉久负盛名的南昌炒粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。将粉放入油锅里通过明*翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味*特饮食，方便容易制作。主料：南昌米粉5两辅料：鸡蛋2个 肉丝1两 绿豆芽1两 盐3克 鸡精2克 辣椒粉5克 老抽5克
南昌炒粉的做法步骤1. 南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟;2. 30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水;3. 清洗后的米粉，抖 散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);4. 热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小*，下入绿豆芽1两，肉丝1两(肉丝切好后，用油拌均，防止粘连)，下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克;5. 转大*，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅;
荷叶肉赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为**赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。制作步骤为：将藜蒿**后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。
做法：食材腊肉(肥三瘦七)300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。步骤藜蒿炒腊肉1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。2.炒锅置旺*上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
赣南炸鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以**鱼饼和响铃鱼饼*为有名。
做法：1.将新鲜大草鱼鱼肉用刀剁茸，盛入盆内;2、红薯淀粉加清水调匀成湿粉浆，倒入盛鱼茸的盆内和匀;3.和匀的鱼茸再加入细盐，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲;4.坐锅中*烧热油至六成熟，用左手抓鱼茸，从拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸;5.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油;6.炸好的鱼饼捞出片刻后，每个鱼饼即会软塌下来。
