长寿第一菜是黄豆芽？

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第1位的就是黄豆和黄豆芽。韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。

**分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。另外，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

**吃法：

对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，中**养学会副理事长程义勇教授很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，*好焯一下就出锅。即使要下锅，也一定要急*快炒，尽量减少维生素的损失。