江西特产：芝麻扁豆

菜系及功效：江西菜脾调养食谱健脾开胃食谱防暑食谱工艺：拌芝麻扁豆的制作材料：主料：扁豆500克

辅料：芝麻10克

调料：味精3克,香油10克,盐3克

芝麻扁豆的特色：此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，*宜佐酒。芝麻扁豆的做法：1.炒锅小*烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉;

2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净;

3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中;

4.扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味;

5.再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。芝麻扁豆的制作要诀：将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。