蛙式青鱼怎么做?蛙式青鱼做法介绍

2016-03-16来源 : 互联网

菜系及功效:江西菜孕妇菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺:糖醋溜蛙式青鱼的制作材料:主料:青鱼500克

辅料:松花蛋(鸭蛋)20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇(鲜)20克

调料:植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克

蛙式青鱼的特色:此菜色泽美观,外脆里嫩,甜酸适口、味香浓。蛙式青鱼的做法:1.将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;

2.鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;

3.用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;

4.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;

5.香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6.生姜洗净,切成丝;

7.红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;

8.葱**须,洗净,切成2厘米长的段待用;

9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;

10.取锅置旺*上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;

11.定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;

12.同时另取锅上*,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;

13.待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。蛙式青鱼的制作要诀:1.炸时重油,使其外脆里嫩;

2.糖醋汁*后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;

3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。食物相克青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

标签: 蛙式青鱼

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎