青龙卷怎么做？青龙卷做法介绍

菜系及功效：江西菜肝调养食谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱子宫脱垂食谱工艺：清烹青龙卷的制作材料：主料：鳝鱼750克,猪肉(瘦)250克

辅料：鸡蛋40克,香菇(鲜)10克

调料：小葱20克,姜5克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,盐5克,猪油(炼制)80克,味精5克,料酒15克

青龙卷的特色：形态美观，色呈玉黄，味道鲜美，香嫩可口。青龙卷的做法：1.将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5厘米长段;

2.葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;剩余葱白切段;

3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;

4.猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;

5.炒锅置旺*上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起;

6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好;

7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50克，再上笼蒸1小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中;

8.香菇去蒂，洗净，切成丝;

9.鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝;

10.炒锅置中*上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。青龙卷的制作要诀：1.鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法;

2.汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。