江西特色 灯盏馃

灯盏馃，是江西省铅山县*有的一种汉族特色小吃，它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“灯盏”，故而得名 “灯盏馃”。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年历史。如今在铅山各地已是家喻户晓，市民的早餐有些吃的就是灯盏馃;此外，异乡客人到铅山，任何宾馆酒店都为您准备了这样美味的小吃。

**步

取大米2斤。大米一年四季都有，南方分早米和晚米，做灯盏馃只要是大米都可以用，但晚米质地酥软，品味更佳。

第二步

用水清洗大米2—3遍，同时用小盆子装上干净的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，让大米发涨变软，便于磨米。浸米时间为2—3小时，时间长了大米中水溶性维生素和无机盐会损失，不利于营养吸收。

第三步

把浸好的米掏出来，大米会变成淡黄色，这是发生了化学反应，属正常现象。把米放在石磨或磨米机器上磨，加上适量的水，米就变成了米浆、馃浆。

第四步

洗好锅以后，点燃柴*，锅里放2两食用油，等油开始冒烟时，倒入馃浆，放少许盐，随后用锅铲一直搅动馃浆，防止馃浆因贴近锅底而烧焦。经过煮、煎、熬等过程，馃浆逐渐成团状，用锅铲推压生馃，多次反复进行，十分钟后，此时*势要小一些，*力要均匀，尽量把生馃放在锅中翻滚成球状，这样一方面使受热均衡，另一方面容易搅动。

第五步

生馃盛上来放到砧板上，开始准备“做馃”，手上搽一点食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不断地揉合，压紧，成球体状;然后取出部分揉成圆柱体即条状，把馃一个个用手捏好，每个大小如乒乓球一般或稍大一些。

第六步

把像乒乓球大小的一个个生馃放在手上不停地揉合，揉实，形状像球体，接着双手摊开握着馃，大拇指在上，其余指头在下，指头一边转动生馃一边持续地用力压，成型后形状像旧时代的灯盏，外面是半球型的，中间是空的，把其他的都按照同样的方法做，然后放在竹筛上冷却。这样，2斤大米大概可以做60多个灯盏馃皮。