炒兔丝的做法及功效

菜系及功效：江西菜肝调养食谱老人食谱高血压食谱冠心病食谱工艺：滑炒炒兔丝的制作材料：主料：兔肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,*腿15克,鸡蛋清25克

调料：味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克

炒兔丝的特色：此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。炒兔丝的做法：1.将兔肉(兔里脊肉)片成薄片，再顺纹切成约4.5厘米长的细丝;

2.玉兰片洗净，切丝;

3.生姜洗净、切丝;

4.熟*腿也切丝;

5.小葱**须，洗净，切段;

6.鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆;

7.将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀;

8.炒锅置旺*上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟，倒入漏勺沥油;

9.炒锅留油适量，上*，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精;

10.再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把*腿丝撒在上面即成。炒兔丝的制作要诀：1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油;

2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握;

3.因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。健康提示兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。

食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。