教您如何让火锅淡季不“淡”

*锅，是非常受中国人青睐的一种饮食方式。尤为冬日，几个人围着热乎乎的*锅，涮着自己喜爱的食物，温馨融洽，一团和气。但是随着天气的变热，*锅店也出现了淡季。在淡季时，销量远远不如旺季，很多店主也甚是烦恼，那么，在*锅的淡季，*锅店的经营者应该如何来吸引顾客呢?

一、注重环境的舒适度

*锅店淡季时，也是天气炎热时。在炎热的天气里，顾客也是非常烦躁的，这个时候要注意店内的环境。好的环境自然能吸引到顾客，在店内多摆放一些绿色植物; 室内的温度要控制好，不要让顾客感到燥热;另外可以放一些轻音乐。当然，有条件的餐厅还可以分区，让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。

二、引导消费观念

影响顾客消费的还有顾客的消费观念。“*锅就应该是在寒冷的冬天吃”这个就是大部分顾客的消费观念。一个出色的经营者要学会改变消费者的观念，例如，**涮肉***东来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上*。”当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。

三、创新锅底底料

餐饮业都是要不断创新，才会有更好的发展。因此，*锅店也要进行创新。夏天，天气燥热，很多顾客胃口都不好，可以开发一些适合夏季的*锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色*锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋*锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的*锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜*锅，滋补排毒的菌类*锅，创意十足的水果*锅等等。

四、开展促销活动

促销活动也是在淡季能吸引顾客的方法之一。夏季人们喜欢喝冰凉的饮料，那就可以吃*锅送冰凉饮料，也可以送一些特色爽口的小凉菜，调节人们的胃口。再次，要善于借力营销，可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受折扣;同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。