江西家常菜——核桃兔丁

菜系及功效：江西菜健忘食谱益智补脑食谱高血压食谱工艺：滑炒核桃兔丁的制作材料：主料：兔肉300克,核桃200克

辅料：鸡蛋清25克

调料：料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油(炼制)50克,味精1克

核桃兔丁的特色：此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。核桃兔丁的做法：1.把兔肉洗净，切成1厘米大小的丁粒;

2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒;

3.葱**须，洗净，取葱白切丁;

4.生姜洗净，切末;

5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;

6.兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好;

7.炒锅置旺*上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起;

8.再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用;

9.原锅留油少许，上*，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离*，颠翻几下，盛盘。核桃兔丁的制作要诀：1.核桃仁用中*四成热的油温炸;

2.兔丁不可滑老，变白断生即可;

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。食物相克核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝**》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动*，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。