餐厅在烹饪菜品过程中如何控制成本？

在经营一家餐厅时，一定要学会控制好成本，这样才能**餐厅的利润空间。餐厅在控制成本时有多个方面，如菜品采购、餐厅的日常费用、菜品的烹饪等等，今天小编就为大家介绍一下如何做好菜品烹饪过程中的成本控制。

食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容：严格按规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持食品原料应有的净料率;对于成本较高的食品原料，应进行加工试验，以确定*佳的加工方法;对于初步加工过程中的下脚料，应尽量回收利用，以便降低成本。

合理利用原料：切配时应根据原料的实际情况，遵循整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则，以尽量降低食品成本。

坚持标准投料量：在切配过程中，应按标准菜谱中规定的投料量进行切配，严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。餐饮企业应要求厨师主料过秤，不能凭经验随手抓，以**菜点的成本及质量。

菜点质量的控制：在烹调过程中，餐饮企业应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按标准菜谱的规定要求进行操作，掌握好烹调时间及温度，力求不出或少出废品，以有效地控制烹调过程中的食品成本。

装盘时的分量控制：餐饮企业中有不少菜点是成批烹制生产出来的，这就要求在成品装盘时应按标准菜谱规定的份数进行，以控制食品成本。

以上就是有关于餐厅在烹饪菜品过程中应该如何做好成本控制的内容了，希望大家在看过这些内容后，对于如何做好成本控制都受到一定的启发。