珍珠虾仁的做法介绍

珍珠虾仁是江西省传统的汉族名菜，属于赣菜系。以虾仁和冬笋*腿为主要原料。具有通乳调理，气血双补调理，补虚养身调理的功效。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜。

珍珠虾仁做法

1、将河虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水;

2、香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁;

3、冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁;

4、荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁;

5、*腿切成0.3厘米见方小丁;

6、葱姜洗净，均切成末;

7、虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀;

8、炒锅置中*上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油;

9、锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、*腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

10、再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤100毫升，用手勺推炒匀;

11、待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。