五香酱鸭的制作工艺

五香酱鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用;炒锅置旺*上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油;原锅留油少许上*，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中*至入味，然后将鸭取出;成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

制作工艺编辑

宰鸭退鸭

宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;

配料

把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用;

炸鸭

炒锅置旺*上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油;

炖鸭

原锅留油少许上*，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中*至入味，然后将鸭取出;

装盘成菜

取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。