重庆崽儿火锅中的菜品

重庆崽儿*锅用的是好的鲜毛肚二三十元一斤，一些*锅企业为了降低成本用的是只要七八元一斤的毛肚;重庆崽儿*锅的毛肚种类有水牛、黄牛、奶牛、肥牛、牦牛等众多品种，质量和口感均不一样。 重庆崽儿*锅细到同样是水牛、黄牛等品种，产地不一样质量也不一样，还可分盐毛肚、鲜毛肚、老冻和鲜冻毛肚等，总之品种规格质量不一样，价格却相差甚远。

有的毛肚端出来带埂子，有的不带埂子，吃起来感觉差远了。还有老冻毛肚的水分几乎被冷冻库的风吹干了，老得起皱皱，就像抹布，吃不动，但有的过于太嫩没肉感也可能加了什么东西制作，不属于纯鲜毛肚。差的毛肚就更差，它实际就是烂毛肚，因为它的皮已经腐烂了，就相当于一只烂苹果用刀把烂的削了，虽然烂的看不见了，但一烫就缩成一团，几乎不用力就嚼烂了，而且没有什么毛肚味道了，也没有营养了。

好吃的*锅在哪里呢? 重庆崽儿*锅*专业，进货把关*严格。有的毛肚供货商甚至忽悠不懂行的*锅店**，用牛屎糊在毛肚上，号称纯鲜毛肚、宰牛场毛肚、杀牛场毛肚等，说是宰牛场子的毛肚新鲜到还能吃得到牛屎味来欺骗*锅店**，*锅店**又用宰牛场牛屎毛肚这一套歪理论来欺骗顾客。这就是为什么毛肚市场上有“牛屎都可以卖到两三元一斤”的笑话，甚至有的*锅店还采购用福尔马林泡的水发毛肚，成本更低。再如鸭肠，有本地土麻鸭和肉鸭，发鸭肠，吃起来很脆，但没有肉感。真正的鲜鸭肠是老麻鸭肠，厚实，有肉感，价格成本比前者要贵一倍多。此外，鳝鱼、耗儿鱼等各种菜品都大有文章可做。