长汀著名小吃芋子饺

芋子饺，是长汀**的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。

番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多*特小吃，“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州**风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。

做法

材料

芋头，五花肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白，芥菜菜心，客家特质的五香豆腐干或油炸豆腐块和 浸泡3小时的糯米

制作方法

1 芋子洗净，置锅内煮熟，

2 剥皮捣(烂)成芋泥后，加入适量番薯粉和精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用。

3 里面的料准备好，特别强调，若用鲜笋或芥菜菜心做馅料时，将它们小拇指指甲盖一半大小的丁，还要将汁水挤干，因为还要将以上的馅料加调料过油煸炒，炒至七成熟。

4 饺子皮和馅心好了以后就可以包芋子饺了。芋子饺的包法有两种，一是包成类似饺子的月牙状，二是包成一个球状，外面过上糯米，因为蒸熟后糯米晶莹剔透，客家人就叫它为珍珠圆。而客家人较偏爱第二种做法。 有些人不喜欢葱 可以根据个人爱好 煮好调味汁

5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。

芋子饺除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。