景德镇名菜之瓷泥煨鸡

瓷泥煨鸡，是景德镇的传统名菜，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，*后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。

做法

一、原料

嫩鸡一只，五花肉泥三两，红椒末五*，葱花三*，姜末三*，香茹末五*，胡椒粉五分，精盐一*，麻油一两，料酒半斤，湿瓷泥二斤，荷叶两叶，粗纱线一米。

二、操作

(一)将嫩鸡宰杀，去毛，破腹，去掉内脏。

(二)将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。

(三)用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。

(四)将料酒淋入瓷泥中，拌匀。

(五)用拌匀后的瓷泥将鸡严严实实裹住，放文*中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。