泡泡火锅汤卤制作揭秘

泡泡*锅正式成立于2004年，是国内**的吧台式小*锅连锁企业。泡泡*锅集团集饮食营养学研究、餐饮人才培训、吧台式小*锅项目连锁加盟、餐饮设备制造为一体的综合型餐饮集团，泡泡*锅倡导“健康饮食、美味创新”的品牌概念，不断推陈出新，**国内*锅行业。

泡泡*锅锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好*锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握*候，投料先后次序和熬制时间。四.五味调合，比列恰当。*锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，”。因此在进行*锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比列恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在*锅味中占主导地位的内在矛盾关系，*锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重，实际上辣味要比麻味突出一些，这样才有和谐的味感，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了，*锅基调(基本味)就定好了，其他去腥增香，提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响。

2010为了满足泡泡*锅的快速发展，更好服务于泡泡连锁体系，集团公司专门成立了泡泡世纪国际餐饮管理(北京)有限公司，这标志着泡泡小*锅连锁经营体系迈向了更快、更专业化的发展道路。