冰淇淋的配料自然化趋势

随着时代的发展，现代人的生活越来越讲究自然，养生和简约。关于未来生活方式的猜测上，我一直都相信：在出行方式上，人们更倾向于行走;在穿衣风格上，人们倾向于棉麻风格;在饮食结构上，人们也乐意去吃一些粗粮，口味也向着清淡的方向发展。就算是一直被人们津津乐道的冰淇淋，可能也会发生变化。近几年来国内冰淇淋质量不断提高，品牌意识上升，随着生活水平的提高，人们也愿意花*去购买货真价实的冰淇淋产品。为此，冰淇淋配料趋势倾向于原辅料回归自然、 开发新原料、 开发**功能型冰淇淋等方面。

◆原辅料回归自然

21世纪食品发展趋势是天然、营养、**、安全、卫生。人们始终把健康放在**位，随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、**食品、功能食品、绿色食品、有机食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。

组成冰淇淋的原辅料主要有两大类：一类是天然的，如乳类、蛋类、蔗糖;另一类是合成的，如糖精钠和一些香精香料。由于合成原辅料的安全性时常受到人们的质疑，因此崇尚自然、回归自然已成为当今饮食时尚，特别是在甜味剂和色素不断减少，天然添加剂应用更加普遍。以蛋白质为主的新成分，如乳清，可能是生产冰淇淋的潜力来源。

◆开发新原料

传统冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类起主要作用。但是他们含热量大，如要降低热量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35%的乳清蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产冰淇淋产品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高**功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

开发**功能型冰淇淋

开发带果蔬、谷类、含钙质等的**冰淇淋。国内低糖、低脂等各种**冰淇淋也在不断研究开发，如低聚糖、赤藓糖醇、膳食纤维、螺旋藻等功能性食品原料在冰淇淋配料中的应用。新产品有葛根淀粉冰淇淋，菊花、金银花冰淇淋，Lite冰淇淋，玉米皮膳食纤维冰淇淋等。*近研究的还有低热量海带冰淇淋、富钙冰淇淋等。

概括起来有以下几种：低脂肪或无脂冰淇淋;低糖或无糖冰淇淋;抗龋齿冰淇淋;不含乳糖冰淇淋;富钙冰淇淋;膳食纤维冰淇淋;其它添加维生素等的各种**冰淇淋。

由此看来，未来的冰淇淋不能再归为甜品一类了。妈妈在也不用担心我长肉肉了!让我们一起期待他们的诞生吧!