纯正优良的豆腐干

　  豆腐干样式多种，不同的款式，口味各有不同。寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产**大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省*届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。

　　“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消 寿阳豆腐干费者赞誉。但由于生产方式落后，以传统手工制作为主，主要表现是产品的质量不稳定，采用真空包装，拆袋时产品口感和鲜豆腐干相比，品质和香味有明显下降。制约了该传统名优产品产业化经营的步伐，成为当今豆制品加工业中普遍困扰的一个问题。针对以上技术问题，寻求能使鲜豆腐干在常温下保存10-15天，或不使用真空包装袋保存6个月，使其色泽保持稳定、香味自然;豆腐干形状稳定，耐压力和抗拉伸性良好;而不改变其品质的技术或工艺，以保持和发展该名优产品。

　　寿阳豆腐干质量技术要求：一、原辅料要求，1.大豆：选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合国家有关规定。2.生产用水：采用产地范围内深井水，pH值7.3至7.6，总硬度≤260mg/L，水质符合国家关于饮用水的标准规定。二、生产工艺要求，1.工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。三质量特色1.感官特色：表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。2.理化指标：水分≤60%，蛋白质≥18%。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　这样的豆腐干质量有**，工艺流程的每一步都是精心设计注重成品质量，**你来吃了这样的豆腐**不会后悔，你吃不到它才是一种遗。