小吃不做主食只做辅食

     随着社会进步，为了经济更好更快地发展，就出现了要搬迁的情况。就如南城改造，当地许多**的老北京传统小吃都陆续搬迁掉。正当许多人为失去这个老北京小吃集中地而惋惜时，老北京传统小吃协会为那里的传统小吃店找到了一个共同的新家——九门小吃。除了九门小吃外，像南来顺等传统***饭馆依旧经营着多种老北京知名小吃。而到这些店来吃小吃的食客中除了一部分是老北京的老人外，更多的还是不同肤色、不同口音的年轻人。老北京传统小吃协会会长侯嘉告诉记者，北京传统小吃之所以吸引人，就在于它的民族性、地方性和皇室文化的大融合。小吃只能作为主食的补充。人每天都要补充糖、蛋白、脂肪、维生素、矿物质以及植物纤维，这些东西广泛存在于我们日常所食用的五谷杂粮之中，而小吃只是起到一种调较丰富，不过如果长期食用不免感味。

　　爆肚冯：爆肚*重刀工和*候，爆肚冯的爆肚之所以能够留传至今并且能在众多的爆肚同行中脱颖而出**取决于他们做爆肚的每一个环节。*先是选材，选材的好坏直接影响到出来的爆肚是否会鲜、嫩、脆，所以要选择新鲜、挺实、料精的牛肚。其次就是洗、泡、裁、切、爆。爆肚冯经营者冯国明说，切和爆都是非常下工夫的，肚子分不同部位，刀法也各不同，切成韭菜宽度的属条，寸段属块，或者是薄片状。*后是爆肚的*候，爆肚色泽决定成色，少一分则生，多一分则老。至于爆肚的作料，则是冯老家中**，从不外传。

　　冯国明表示，*讲究的吃爆肚的方法是一碗一碟，就是一碗爆肚一碗调料，所以像别家店里给的带汤的爆肚根本就不正宗。营养酷评，因为牛羊是以百草为食，所以人们称它们的肚子为清道夫。常食爆肚具有去腻、健胃、助消化的功能

　　豆腐脑白：豆腐脑*讲究用料，豆腐脑好吃不好吃，卤是关键所在。一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋，但是白家的卤里还加了羊肉和口蘑渣。羊肉用鲜后腿肉切薄片或丝，口蘑渣用盐浸泡去除沙子。淀粉用德泉永的纯绿豆淀粉“老干儿粉”。酱油则用菜市口铁门胡同桂馨东记的高酱油。正是多年来一直坚持融合*佳配料，才能**始终如一**口味。