味道鲜又不腻的牛肉

2015-05-15来源 : 互联网

     一提到牛,大家就会想到它是勤劳的,无私奉献的,它的一生都奉献给了土地,年轻的时候辛勤劳作,到老了,主人就开始嫌弃它了,就会将它卖掉,卖给商人,让它给主人带来*后一笔**。有一个地方的牛肉很出名,那么就来看看牛肉是怎样的受欢迎。

  产于山西平遥。平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡,以郝家堡质量好,产量*高,由于郝家堡邻近平遥,所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地集散,故统称“平遥牛肉”。据传,明代中期,平遥牛肉就闻名于世了,距今忆有三百多年产销历史。到了清代、**时期,许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代,平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市,当时每逢秋冬之季,各地行商纷去集平遥,贩运牛肉,平遥牛肉遂悲声北国。平遥牛肉外观红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴。

  一选**菜牛或老残牛宰杀后,即时剔骨,再将全牛一劈两半,按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为1块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时,用当地产的硝盐撒在肉块上,好入缸,用牛肚封缸存放,腌时间随季节而定:夏季半个月,春秋一个月,冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉,捞出后用冷水洗净,分层入特制筒式大锅,一般每锅八百斤,加含碱井水和硝盐煮制,要求“水深要把肉漫到,汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分蒸发,煮到八成熟时,压*,使其自然焖煮。待全熟后,出锅上架,*后用苦布封盖,上市出售。久食扶胃健脾,老少皆宜,是旅游、馈赠亲友的佳品。

  看了介绍,明白了原来腌制牛肉是需要花费大量的时间才能吃到,这也是一件很不容易的事情。来到这里,欢迎各位去尝尝它。

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