江西特产南门田螺

南门田螺，江西萍乡莲花县的特产。南门田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

主料：田螺。

配料：干红椒末、生姜片、蒜子、紫苏叶、葱花。

调料：植物油、精盐、糯米酒、米醋、白糖、花椒、豆瓣酱、高汤各适量。

制法：

1、将田螺洗净放入盆中用清水(加点盐)漂养1—2天，中途要换水，使其吐尽泥污。然后将田螺的尾壳剪掉，用开水焯一下，再漂洗干净，**去除田螺的土腥味。

2、锅上*放油，加入红干椒末、花椒、姜片、蒜子、豆瓣酱炒出香味，再放入田螺煸炒，放入精盐，糯米酒、米醋、白糖、紫苏叶、高汤，用小*闷煮，使其入味，出锅撒上葱花，装碗即可。

特点： 肉质脆爽，香辣味醇。