只卖活海鲜成招牌

初战告捷的张永舵并不满足于仅仅做包子，他开始设计第二个发展目标。经过市场调研，他发现尽管威海是一个海滨城市，但因为海鲜上岸后不易存活，全市大小饭店没有一家经营活海鲜。

1992年，张永舵看准这个市场空白，开始将净雅饭庄转型做活海鲜。但是，由于市民们对这种新兴的餐饮形式心存质疑，转型后的净雅前两个月生意一直不好。于是，张永舵想到了一个大胆的营销策略在全市**叫响"吃到一个死海鲜，饭店赔偿100元"的**。

"我每天清晨4点多钟骑着摩托车到鱼市码头收购活海鲜，进入厨房的每一个虾蟹蛤螺，都是自己亲手挑选的。"张永舵回忆道。此外，他还*辟蹊径地对饭店进行大幅包装：请来**书法家重新书写店名招牌;请来威海*有名气的装饰公司把饭店里外装饰一新;挂上书法、绘画、摄影作品;亲自召集厨师，对每一种海鲜的配料和吃法，进行调整创新、精制精作……

由于精细运作，净雅的口碑逐渐在威海流传，客流也大幅上升。一时间，"吃海鲜，到净雅"成了威海吃客的口头禅，净雅也由此**了海鲜饮食的健康、时尚新风。