解剖老家快餐的经营秘密

从*都师范大学毕业之后，田杰就到石景山业余大学教中文，直到现在。而涉足餐饮行业，以至于*终**老家快餐，倒是有种阴差阳错的感觉。

早在1992年，一家叫做“二友餐厅”的小饭馆在石景山开业了。这是田老师和他大学时的同学一起投资3000多元开的小店。

当时小店小得只能容纳4张桌子。田老师说：“几个朋友一起合伙开饭馆非常偶然。在大学毕业之后，我们几个比较要好的同学还保持着比较密切的联系，也会常常聚会。一开始，这种聚会是在家里，但是时间长了以后，同学们有的结了婚，有的还有了小孩，这种家庭中的聚会就不够方便了。于是大家决定把聚会挪到外边的饭馆里。进而有人提出，既然如此，我们还不如自己开个小饭馆，大家聚会有个去处，不聚的时候还可以顺便*点*。”

小小的二友餐厅就这样问世了。可是，等到餐厅开业，他们才发现，自己*初的想法与餐馆的经营格格不入。

田老师说：“我们一开始都想得很简单，弄个饭馆，想聚会就聚会，想什么时候开张*点*就*点*。可是这怎么可能呢?一个饭馆的经营需要有连续性，而且要有信誉。怎么可能说人家跑来吃饭，结果一看，饭馆根本没开门，或者过来一看，**们正在那里聚会呢……哪有这么开饭馆的?在几年以后我们才明白，这些都属于品牌建设与品牌维护的范畴，即使买卖很小，但道理也是一样的。