一碗酸辣汤创业成功

一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打**，却要承受18万的年租，你会接手吗?相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天，就是要给大家介绍这么个案例，店主不仅没有关门大吉，而且**200万，小日子相当滋润!

经营**：几张餐台竟**200万!只有几张餐台的小店如何*大*?店主人、有着龙虾烹饪**头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。　周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到，这间其貌不扬的小店居然**200万元!笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。。。。。。

据了解，“欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此，周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各***”可不是在吹牛皮。定位思路：小店初开，就卖两样，店面合同一签，产品的选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实：先生存、后发展，*后才是“实现梦想”。步骤一：寻找“全天开工”的小吃　，步骤二：一盘煎饺一碗汤周庆寻找的是这样的产品：单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。”*后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

为什么是这样一种组合?周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元)，十几块*吃一顿饭，在食客的接受范围内。　周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。“别小看这1元*的涨幅，慢慢涨，利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。