每天一道赣州菜——信丰萝卜饺

信丰萝卜饺是信丰三宝之一，当地非常有名气。信丰会出现萝卜饺也是有*特的地理气候的，信丰一直盛产萝卜，而且个大，皮薄、甘甜、汁多。信丰人民可不傻，总一种吃法谁受得了。所以总有稀奇古怪的吃法出现，但很多都只是昙花一现，或者停留在自家餐桌上。

信丰萝卜饺却脱颖而出，也焕发了萝卜的新生命。甚至成为信丰三宝之一，可想而知它的美味程度。信丰萝卜饺其实不建议自己做，因为工序太复杂，常常需要多道工序才能成品，而如今能*自制作萝卜饺的人****，所以当地的萝卜饺店常常要雇佣多名师傅共同制作。

不专的操作反而会呈现出大家对它的错误认知。不过大白还是得给大家说说，万一那个读者有兴趣做做呢。白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅翻炒用淀粉勾芡，制成糊陷。

将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精，以上馅料备好后。擀皮，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，*后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。

包饺，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子。入笼，用旺*蒸15分钟即成。制作完成后的萝卜饺子，用调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，成品萝卜饺饺皮透明滑润，入口有很好的嚼劲，馅肉香辣味鲜，风味*特。