江西赣南酸芋荷客家酸辣芋荷

如今大鱼大肉都感觉不到好吃，辣芋荷吃一吃才开胃，在会昌农村都会自己掩制酸芋荷，在庄口一个村庄很多种芋荷的都是有**去收购，芋荷原料精选于偏远山区的种植基地，无任何公害，加工工艺以现代技术结合传统的客家风味。

具有色泽金黄，香脆、微酸，并含有丰富的粗纤维。腌制好的芋荷，一般腌的时候都会放辣椒，味道更好，颜色更漂亮，下面简单说下掩制方法吧。如何腌制酸芋梗：选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分;把芋荷梗洗干净后。

置阳光下掠晒至柔软即可;用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把;用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面;经四至七天的发酵后，即可取出作菜。我个人认为是非常地道的赣南口味的菜，香辣又下饭，小编今天自己动手炒芋荷。

食材：芋荷300g，姜一小块，剁辣椒一勺。做法：芋荷用清水洗净，用手抓干水。姜切末备用。锅内放油,放入姜末爆香,倒入芋荷,翻炒三四分钟至出香味,倒入生抽，及一勺剁辣椒。再翻炒两三分钟，加入味精，起锅。我的做菜心得：芋荷不可抓得太干，太干酱油不易入味，也不能太湿。

太湿容易炒出水，这菜就做砸了。煸姜末时候用中*，倒入芋荷后改小*慢慢炒，这样不会炒糊，菜也特别香。不需要加盐，芋荷本来就是咸的。千万不能加水，酱油的水分足够了，加水的这道菜的味道也就变了。放剁辣椒比生的青红椒味道好得多。