每天一道赣州菜——信丰烫皮

2018-09-23来源 : 互联网

烫皮这个小吃,在赣州很多县都有。其实各有特色,也有相似点,但大白对信丰烫皮*喜爱,*熟悉的做法是簸箕粄,其它两种分别是烫皮丝、粄干。一个像河粉,一个油炸后吃,和花生巴差不多。学路上必**明大道桃子园。

在附近有家移动摊贩,是一个信丰大妈,胖胖的,特别和蔼。她做烫皮,大大的簸箕上铺一层绿色或者白色的米浆。蒸好后裹上酸菜,浇上酱油调的辣椒盐。口感很Q弹,非常好吃。一连吃了3年都没停过,感情至深。往后移情别恋,改了习惯。

直到多年后想起都会不禁去哪里看看,是否还在,却已无踪影。往后的日子再也没吃过那个味道,自己也尝试去制作,确始终无法比拟,那个味道是乡愁也是美好的回忆。给大家讲讲大白这几年自己摸索出来的做法。材料:大米,把大米泡3个小时左右。

待松软后,用老法石磨磨成浆糊。浆糊要有粘稠,但不能太粘,不然散不开,普通勺子两勺米一勺水,磨好后待用。这步可由可无,就是可以往米浆里加自己喜欢的蔬菜汁添加颜色,也增加营养。大簸箕上刷一层油,倒入米浆,抖均匀。入锅蒸4-5分钟。

起锅,撒上炒好的馅料。从边上起一角(蒸的好的话,可以整张烫皮撤下来),包成矩形,刷上辣椒盐。**!小贴士:馅料不一定需要固定的,像我喜欢吃酸菜,就包酸菜。也可以放其他,如青菜、萝卜丝、肉馅等等。

标签: 信丰烫皮

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