人信物丰得美食——信丰萝卜饺

信丰有三大特产，脐橙、红瓜子和白萝卜。白萝卜个大，皮薄、甘甜、汁多，是餐桌上的美食佳品。今天，我们要说的美食就与萝卜有关——信丰萝卜饺。信丰萝卜饺具体诞生年月已无从考究。为了生计考虑，在信丰各行业中选择了萝卜饺这个项目。

自己拜师学艺，请教信丰有名的老师傅，在老师傅的严格教育基础上，改良创新，逐渐形成了一道兼具软、嫩、香、滑等特色的信丰*特风味小吃。信丰萝卜饺的制作方法是从旧传统中学来，而信丰的萝卜饺师傅们无形中传承了这门技艺。

充分利用信丰特有的萝卜、薯粉等材料，让这道美食在信丰大放光彩。现在就信丰的萝卜饺店就有近二十多家，许多店主纷纷表示要把萝卜饺店开到赣州市区及周边县里。信丰萝卜饺做法，主料：白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。

做法：将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上馅料备好后，再进行擀皮。

擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，*后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺*蒸15分钟即成。