聊了南昌拌粉，怎能不说说南昌瓦罐汤！

广东人对煲汤有一种天然的亲近感，甚至将女子会煲汤作为婚嫁的一项重要技能。即便如此，我依然认为南昌人对汤近似偏执的热爱一点都不逊色于广东。如今的瓦罐汤早已融入南昌人的生活。南昌人每天的早餐就是从这一小盅瓦罐汤开始的。

烹制瓦罐汤是一门精细活，必须先将食材清洗干净后放入罐内，填满瓦罐一半容积，再往瓦罐内加水，汤水需覆盖食材且占据瓦罐的四分之三，并放盐调味。用锡箔纸密封并上盖后，再将瓦罐放入一米多高的大瓦缸内，一层层摞匀，点燃柴*或木炭，盖上瓦缸铁盖。

南昌瓦罐汤另一个值得称道的特点，就是煨汤的选材相对多样化。主要分为五大类。一是肉饼汤系列，以鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、雪梨肉饼汤等为主。二是养生系列，以猪心当归汤、花旗参鸡汤等具有养生效果的食材为主。

三是排骨系列，以海带排骨汤、墨鱼排骨汤、萝卜排骨汤为主，四是鸡汤系列，包括天麻乌鸡汤、香菇鸡汤等，五是滋补汤系列。比如虫草汤、四物滋补汤等等。我的*爱是肉饼汤系列和排骨系列。这也是南昌瓦罐汤*值得**的两大系列。

雪梨肉饼汤基本上每次都点，不仅有润肺止咳的功效，而且将肉汤的鲜美和雪梨的鲜甜有机融合，味道一级棒。还有海带排骨汤和萝卜排骨汤，鲜香淳浓，好不过瘾。再配一碗南昌拌粉，米粉的滑爽、萝卜干和花生米的脆爽，加上这香醇甜美的靓汤，那滋味实在太美。