高安腐竹“有嚼头”独领风骚千百年

高安腐竹以**黄豆为原料加工制作而成，为腐竹品牌中的**。它外观光泽油亮，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，口味纯正，甘淡而清香、***、韧性好、有嚼头，吸水膨胀后不糊，在同类产品中尤以久煮不糊为特色。

不仅要有好的基础原料，生产技艺也是关键因素。高安腐竹在千**来的腐竹制作中不断探索与进步，从*初原始手工制作阶段，采用平底圆形铁锅烧紫草揭腐竹，用太阳光热晒至半干再用木炭*烘干;到工艺改进阶段，用锅炉供气。

使用长形蒸气铁板锅揭腐竹，用煤炭*管烘干;再到工艺**阶段，使用长形蒸气铝板锅揭腐竹，用煤炭*管封闭式烘房烘干;*终利用高***，采用不锈钢蒸气腐竹锅和蒸气远红外线烘房技术制作。每一阶段生产工艺的改进，都大幅度促进了腐竹产量的上升和品质的提高。

腐竹的加工要经过9道程序——清选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、提皮、烘干、包装。脱皮的作用是消除豆皮中的发泡剂和溶性色素，**成品的色泽和风味;浸泡时间春、夏、秋、冬各不相同，在用水上需控制对料比例和使用冷水;磨浆和过滤时要淋水均匀，豆浆浓度才合适。

煮浆和提皮的过程要控制温度和容量，以**产品的口味和外形;*后，精确把握烘烤的时间和温度，才能保障成品不霉、外形不碎。浸泡、磨浆这两道工序都必须选用“软水”，经检测，在浸泡大豆环节使用“软水”，豆浆中所含蛋白质和豆腐得率要比使用“硬水”高。