发酵的食品是不是都不要多吃？

在中国乃至在**，发酵食品都是人类整个食物链上*重要的食品。北京的豆汁和腐乳、东北的酸菜、蒙古的奶酪、山西的陈醋、河南的馒头、四川的豆瓣酱、镇江的酱油、绍兴的黄酒、四川的老窖、贵州的茅台、云南的普洱、韩国的泡菜、法国的葡萄酒、苏格兰的威士忌、欧洲的面包等等、等等都是*为**也是*代表性的发酵食品和饮品。

可以说，没有发酵食品，人类的日常饮食难以为继。而这一切，都要向这*古老的中国的发酵技术致敬!中国是*早发现和掌握发酵现象技术的，这一点已勿庸质疑。

据史料记载，早在商代，就已经有了菹(音：组)和醢(音：海)之术。菹就是淹渍，醢就是肉酱。尽管提起菹醢会联想到关于纣王残暴杀戮的记忆。但它至少可以说明在这一时期生民们就熟练掌握了发酵的工艺。

到了周代，周天子的管家团队里还专门设有醯(音：希)人和醢(音：海)人。醢人就是专门掌管做酱的，而醯人则是专门负责酿醋的。

在《论语》的乡党篇中，孔子在他“十不”的饮食思想里，也表达了“不得其酱不食”的矫论断。无论是酱，醯，醢，醋，酵等字，都无不和“酉”有关。而酉的本义就有将食物发酵和酿酒的意思。

这就说明发酵技术起源于酿酒或至少和酿酒术有关。发酵技术的**和广泛使用，不但改变了食物的储藏方式，延长了食物的保存周期，**生民们即使在食物生长的枯竭期也能有丰富的菜品吃。

更重要的是，它还*大程度地拓展和丰富了食物的口味，尤其是经过发酵后生成的各种调味品，如豆豉、豆瓣酱、腐乳、酱油和植物醋等食品的灵活运用，才使得美食成为一种真实的存在和真正意义上的可能。随着发酵食品的广泛传播，发酵技术渐渐被现代科学所重视和研究。

英文中的发酵“fermentation”一词，是从拉丁语“fervere”中而来，本意为“翻腾”。它描述的是酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。如果用西方科学的语法定义，发酵就是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢或次级代谢产物的过程。

经过西方科学家们多次的努力研究和试验，现在大家都知道了，其实，它的核心灵魂就是“酶”。那么什么是酶呢?按找希腊语的解释就是，“酶”存在于酵母中。意思就是在“酵母”中各种各样进行着的生命活动的物质。在西方科学家的努力下，他们把在“酵母”中，也就是我们古代所说的“麯”中活动的生命体叫做“酶”。而“酶”这个东西是**生命体存活**关键的分子物质。

另据他们的发现，人体和哺乳动物体内含有5000种“酶”，“酶”活力被激活后，会使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动也根本无法维持!所以说，多吃点儿发酵食品才好呢!目前市场上被炒作得广为流行的“酵素”其实就是这么个东西。