冬笋干烧肉的做法烹饪技巧

1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块;

2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;

3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水;

4.把熟猪油50克下锅，放在旺*上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧;

5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微*上，盖上锅盖焖到六成熟烂;

6.锅里放大油50克，置旺*上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

烹饪技巧

1、调料、汤汁一次加足，中途不可加水;

2、冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微*焖烧;

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。