南煎鸡排的做法烹饪技巧

1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);

2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末;

3.香菜择洗干净，切段;

4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟;

5.鸡蛋清搅匀待用;

6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清;

7.炒锅置中*上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起;

8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

烹饪技巧

1、鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味;

2、煎时要煎成两面金黄，不宜过*，否则肉柴，影响质量;

3、因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。

@饮食禁忌

香菜：服用补药和**白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的**。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。