牛肉炒粉的做法牛肉炒粉的讨论

菜系及功效：江西菜精品主食补气食谱健脾开胃食谱贫血食谱工艺：炒

牛肉炒粉的制作材料：

主料：籼米粉(排米粉)500克,牛肉(瘦)200克

辅料：辣椒(红、尖)25克

调料：

姜100克,猪油(炼制)50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,味精3克

牛肉炒粉的特色：

此菜色呈金黄，鲜香麻辣。

牛肉炒粉的做法：

1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用;

2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆;

3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝;

4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝;

5.生姜洗净，切成细丝;

6.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;

7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒;

8.再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

牛肉炒粉的制作要诀：

1.牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉;

2.炒牛肉时用中大*，不然易脱浆。

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