子姜炒子鸭的做法烹饪技巧子姜炒子鸭的讨论

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能***。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上*、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏并癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防*癌症的范围广泛，已用于临床*疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿并肺结核、传染性肝炎、神经炎等起*疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

制作过程：

1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；

2.再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片；

3.子姜洗净刮皮，切成菱形小片；

4.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

5.小葱**须，洗净，切段；

6.将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；

7.炒锅置旺*上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；

8.原锅留油少许上*，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。

烹饪技巧

1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；

2、上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；

3、姜用大块的子姜；

4、因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。