炒鳝鱼的做法烹饪技巧饮食禁忌炒鳝鱼的讨论

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱,黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;

2.洋葱去老皮，洗净，切成片;

3.干红椒切成小片;

4.生姜大蒜洗净，均切成末;

5.炒锅上*烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

烹饪技巧

1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

3、用大*，淋入法勾芡。

饮食禁忌

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的*疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。