冬笋炒腊肉的做法冬笋炒腊肉的讨论

冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸 腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

菜系及功效：江西菜健脾开胃食谱防癌抗癌食谱工艺：生炒

冬笋炒腊肉的制作材料：

主料：腊肉(生)200克,冬笋200克

辅料：青蒜15克

调料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油(炼制)50克,盐3克,豆豉5克

冬笋炒腊肉的特色：

此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

冬笋炒腊肉的做法：

1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片;

2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片;

3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用;

4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

冬笋炒腊肉的制作要诀：

1.加入鲜汤，用小*焖3分钟左右，使原料入味，再收汁;

2.腊肉，是一种具有*特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

腊肉，是一种具有*特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。