炒鱼丝的做法

炒鱼丝的做法-家常炒鱼丝的做法非常简单易学。如果炒鱼丝怎么做好吃,炒鱼丝的家常做法一直困扰着你,下面3158小编帮您解决！

菜系及功效：江西菜老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱工艺：烩

炒鱼丝的制作材料：

主料：青鱼400克

辅料：

猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鲜)10克,辣椒(红、尖)30克

调料：

淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

炒鱼丝的特色：

色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

炒鱼丝的做法：

1.将青鱼宰杀*净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球;

2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼;

3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉;

4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;

5.瘦猪肉洗净，切成丝;

6.香菇去蒂，洗净，切成丝;

7.生姜洗净，切成丝;

8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝;

9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段;

10.炒锅置旺*上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒;

11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

炒鱼丝的制作要诀：

1.各种丝整齐划一，不然菜显零乱;

2.氽鱼丝，*不要过大，动作要轻，不使其松散;

3.因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。