赣南客家艾米果，地方特色美食小吃

艾米果是江西赣州一种常见的特色小吃，表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。特别在清明时节，田野里长满野艾叶时，大人牵着小孩出去采摘野艾叶，回来全家人一起做艾米果，吃也热闹，做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。

因艾米果为圆形，故又取团圆之意。因为大多数在清明时节制作，在部分地区也有清明果的叫法。*先我们要去草地里或者山上寻找艾草，然后采摘些艾草回来，这就是艾草了。将采摘回来的艾草冲洗干净来，反复的冲洗干净，目的是清除上面的泥土，污渍。

将洗好的艾叶放入大锅中，加水煮，煮的时候加点碱，这样艾叶更容易煮烂，煮好后然后将艾叶切成碎末。制作艾米个非常特别的工艺，我们选用米是个非常特别的工艺，我们选用米浆制成艾草面皮，城市中的早餐店大多都选择用面粉加糯米粉制成。

因为省时，同时面粉制作简单，便控制干湿度，而米浆则采用早稻米，用水泡一晚，第二天研制成米浆将研好的米浆与切好的艾叶拌在一起，我们称之为染色或着色，***的色素，用力不停的和浆，直到变成一坨大米团，捣好的米团嚼劲好、弹性好。

馅料可以用腌菜、本地喬头、腊肉等切成丁和在一起炒制然后在捏花，就像饺子那样的形状*后大功告成，拿去蒸，要蒸熟来哦!