江西省鹰潭市6种特产与美食

鹰潭上清豆腐历史悠久，为上清古镇的一大特色菜肴。这里的豆腐行销四方，在龙虎山中可称一绝。无论是豆腐还是豆腐干，都*具风味。不光营养丰富，还具有多种医**用。制作豆腐在上清有着悠久的历史，至今镇上仍是作坊林立。

这里的豆腐因水质好，加上传统的手工工艺十分地道，过滤精细，含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点，无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拦，都清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，都是各有特色，风味十足。

而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分爱欢迎的菜肴和小吃。宫中地鸡：现在上来这道紫砂气体炖鸡，叫宫中土鸡。它的做法是先将土鸡和斑鸠整体脱骨，在麻雀腹内放入高丽参，再将麻雀放入斑鸠复中后加入白莲、板栗、冰糖，然后放入鸡的腹中，填进桂圆、冰糖。

在气钵内隔水炖烂，成为绝妙的滋补品。香菇活肉：龙虎山的香菇产于深山老林之中，是天然的绿色食品，且品种繁多，营养丰富。这种个个如三硬币一般大小带花纹的“**菇”尤为名贵，香气浓郁，与猪肉同煮，特别爽口。大家尝尝这肉，除了沾了香菇的香气外，是不是特别滑嫩?

这是龙虎山特有的烹调方法。将新鲜的精肉先切成肉丁，然后与干芡粉和在一起，用鎯头将肉丁敲成肉饼，使芡粉深入肉中，用清水与香菇一起煮，只放香葱不放辣。还有余江茄子干、天师八卦宴等。