赣南瑞金最有名的小吃——牛肉汤

牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，是瑞金当地*具代表性的小吃之一。但是很多人是会吃不会做，在外地想吃一碗口味正宗的牛肉汤都是一件**的事情。现在就让我来教你，跟着学吧!**你以后想吃随时都可以自己做出好吃的牛肉汤!选材，牛肉不需要买*好的那种部位的即可，带点筋什么的*好。

切肉，牛肉汤的肉不能像猪瘦肉那样切薄片，应该切丁。稍大块一点，这样吃起来，口感好，煮的时候也不会显得粉多肉小。抓点盐，然后放粉。放粉之后，尽量不要加水，像和面团一样，用力来回把粉和牛肉搅拌挤压，让粉牢固的和牛肉粘在一起，来回的挤压搅拌可以把牛肉本身的水分挤压出来吸收进红薯粉里面。

这一步差不多要5分钟，*少要3分钟不停的挤压搅拌。锅里放适量清水烧开，等水烧开后，打到中*。左手抓肉，右手一块一块把牛肉分离放进锅里。等肉都放完之后，翻动一下，用汤勺把浮沫撇掉。继续大*煮两分钟。这里切记肉要一块一块分离开放进锅里，一定不能放油，任何油放了都会和牛肉的味道相冲。

放适量的盐和味精，起锅倒入提前刷好姜末的盆里。即可上桌。家里喜欢吃辣的可以准备好辣椒油，用小米辣和蒜蓉炒一下加点酱油烧开即可。不能切成薄的肉片，太薄的肉片裹不住粉，吃进嘴里口感也不好。太小了，吃起来没有那种饱满的感觉。

搅拌的时候尽量不要加水，要加的话也是只能加一点点，一定要**半成品牛肉的干爽。